Plat pour les fêtes, assez couteux, mais beau dans un plat et délicieux en dégustation 4 ou 5 calmars préparés (ou à préparer si vous connaissez) 400 g de chair à saucisses, un oeufs, un oignon, de l'ail, persil, et tantacules du calmars si vous le nettoyer . un peu de cognac, une brique de tomate, un verre de vin blanc. Préparer votre farce avec l'oignon,l'ail, l'oeuf, sel, poivre, persil et tantacules coupées en petits morceaux et mélanger le tout. Remplissez vos calmars mais pas trop car vous devez les fermer aux bouts. Dans votre cocotte mettre un peu d'huile et du beurre faire chauffer un peu et mettre vos calmars à revenir de chaque coté, une fois dorés arroser avec le cognac et faire flamber ,ajouter un petit oignon coupé en dés et le faire dorer . Ajouter votre brique 2 petites ou une grosse et votre verre de vin blanc saler et bien poivrer et un petit piment, vous couvrez et vous laissez cuire gentiment pendant une heure. La cuisson sera bonne lorsque la lame du couteau pénètrera sans forcer .Si vous le voulez, vous pouvez à la fin pour la présentation ajouter des cambas que vous aurez préalablement passés dans le poele ainsi que quelques noix de saint jacques qui vous feront un joli plat de fête, à servir avec un peu de riz blanc. Ce plat est un délice. à bientôt